Carte & Menu ​

✽  Entrées

Riz de veau snacké en croûte de paprika, gambas au chalumeau, risotto, embeurrée de poireaux et espuma de chorizo

*******

Effiloché de canard en parmentier, croustillant de panais et carottes, sauce périgourdine, huile de truffe

*******

Mosaïque de dos de cabillaud aux herbes séchées, condiment de câpres et olives, œufs de saumon, beurre nantais à l'anis

✽  Plats

• • Caille farcie aux raisins secs et armagnac, chou-fleur en mousseline, rôti et en pickles, jus de volaille réduit aux pignons de pin
    

  • *******
    

  • Filet pur de veau en feuille de chou vert, farce chèvre et ciboulette, pâtes grecques aux pleurotes, jus de veau au poivre noir
    

  • *******
    

  • Cœur de saumon en robe de poitrine de porc et petits gris, fine purée de carottes, réduction de champagne à la crème de cerfeuil

  • *******
    

  • Demi-homard rôti aux herbes, scampis, petits légumes (2 couverts suppl. 7€ p/p)
    

✽  Desserts

• • Cheesecake aux agrumes, orange en gelée et sorbet, pistaches concassées
    

  • *******
    

  • Nuage de massepain, amandes en crème épaisse, en glace et torréfiées, éclats de meringue, coulis de fruits rouges
    

  • *******
    

  • L'ardoise de fromages